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à l’Imprimerie Art et Caractère
à Lavaur (81)

LA CARTE DES RECETTES
Les entrées

Asperges
  • Duo d’asperges blanches et vertes aux fèves de Tonka et noix de Saint-Jacques poêlées

Le caviar des Pyrénées
  • Variations autour du caviar des Pyrénées : oeuf coque, oeuf mollet, tartare de boeuf, pomme de terre, carpaccio de noix de Saint-Jacques

Le canard
  • Tartare d’aiguillettes de canard et céleri rave aux saveurs de xérès truffé
• Carpaccio de magret de canard et sa glace au foie gras

Le foie gras
  • Le petit déjeuner du Quercy : tartines au foie gras et cappuccino aux cèpes et effluves de truffes noires
• OEuf mollet basse température, large mouillette au foie gras, truffes noires du Quercy et porc noir gascon
• Petits pâtés en croûte à la viande et au foie gras
• Hamburger du Sud-Ouest
• Terrine Saint-Jean (Joue de boeuf, foie gras et zestes d’oranges confits)
• Foie gras grillé au barbecue et monté en terrine accompagné de croustillants aux olives et au parmesan, d’une concassée d’olives aux parfums de Provence, d’une
purée de fenouil et d’une sauce soja aux citrons confits
• Foie gras en pastilla, aux pommes golden caramélisées et éclats de châtaignes
• Terrine de foie gras au homard breton
• Terrine de foie gras mi-cuit aux framboises et caramel à la fleur de sel
• Terrine de foie gras aux châtaignes
• Terrine de foie gras au chocolat
• Ravioles de foie gras en consommé de canard et truffe fraîche
• Médaillons de lotte fumée sur mi-cuit de foie gras
• Bonbon de foie gras en croûte de cheveux d’ange et homard breton

Le gaspacho
  • Gaspacho aux tomates, concombres, ail, basilic et vin rosé
• Gaspacho au melon au Quercy des Îles, dariole de fenouil, magret de canard fumé et pancetta séchée

Les noix de Saint-Jacques au safran
  • Noix de Saint-Jacques, saucisse de Morteau et risotto au safran

Les truffes
  • OEuf poché, lentilles vertes, foie gras, jambon de porc noir, truffes blanches d’été
• OEuf mollet basse température, large mouillette au foie gras, truffes noires
• Croque-monsieur aux truffes noires