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LA CARTE DES RECETTES
Les desserts

• Méli-Mélo cuit et cru de fruits, d’herbes et légumes

Les desserts
  • Méli-Mélo cuit et cru de fruits, d’herbes et légumes

L’abricot
  • Déclinaison autour de l’abricot : macaron à la marmelade d’abricot, quenelle de crème glacée, clafoutis et panacotta

La cerise
  • Gâteau de fromage frais aux cerises
• Crémeux citron, cerises, rhubarbe et son sorbet cerise-rhubarbe

Le Chasselas
  • Mille-feuille au chasselas et chocolat noir

La fraise
  • Mille-feuille inversé aux fraises et dentelle de nougatine
• Millasson aux fraises et ruban de rhubarbe poché au sirop
• Bavarois à la violette sur une base praliné et coulis de fraises

Le kiwi
  • Gratin de kiwi et sabayon au Cointreau
• Sablé coco et son parfait au chocolat blanc, petits fruits rouges et coulis de kiwis

Le melon
  • Gratin de melon aux fruits rouges

La pêche
  • Pêche pochée sur un blanc-manger à la vanille bourbon, coulis de pêche, sorbet framboise et dentelle de pistache
• Mille-feuille aux pêches blanches et feuilletage glacé au caramel

La poire
  • Poire pochée au vin blanc sur une crème pâtissière
• Poire pochée au sirop épicé, crème légère au pain d’épices et glace au yaourth bulgare
• Mini-poire et baba à l’eau de vie de poire, coulis de litchis et framboises, sorbet pêche de vigne)
• Panna Cotta à la vanille de Madagascar, poire poêlée aux épices, biscuit au cacao et espuma de pralin
• Mille-feuille aux poires et feuilletage au sucre glace

La pomme
  • Croquant caramel aux pommes et mousse au Chasselas de Moissac
• Pastis du Quercy aux pommes

La truffe
  • Crème glacée à la truffe noire du Quercy et tiramisu